• TOPINAMBOUR
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    Le topinambour (Helianthus tuberosus L.) appartient à la famille des Asteraceae (Radulovic, 2014). Il est cultivé en Europe et dans d’autres régions du monde (Radulovic, 2014). Il serait originaire de l’est de l’Amérique du Nord (Bock, 2014). Le tubercule du topinambour est une bonne source alimentaire (Bock, 2014). CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Les composés volatiles du tubercule ...
  • TOMATE
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    La tomate (Solanum lycopersicum L.) appartient à la famille des Solanaceae. La tomate est l’une des plantes les plus importantes (Perveen, 2013). Elle est consommée comme légume dans le monde entier. Il existe un grand nombre de variétés concernant la tomate : ronde classique, ronde grappe, cerise, coktail, kumato, roma et allongée, côtelée, cœur de ...
  • THYM
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    Le thym (Thumus vulgaris) appartient à la famille des Lamiaceae (Hossain, 2013). Le thym est une herbe utilisée comme aromate dans l’alimentation (de Oliveira, 2014) pour son goût spécifique (Ahmad, 2014). L’utilisation du thym remonte à l’ère romaine (Ahmad, 2014). Il existe approximativement 150 espèces de thym, abondamment présentes en Asie, en Afrique et en ...
  • SOJA
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    Le soja (Glycine max Merr.) appartient à la famille des Fabaceae (Nanjo, 2014). Cette plante est l’une des légumineuses les plus cultivées dans le monde (Koester, 2014). Le rendement de la culture du soja a augmenté au cours du siècle dernier, dû aux avances génétiques et à l’amélioration des cultivars ainsi qu’aux pratiques et technologies ...
  • SALSIFIS
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    Le salsifis (Tragopogon porrifolius ou Scorzonera hispanica) appartient à la famille des Asteraceae (Formisano, 2010). Cette plante est notamment très répandue en Europe (Warashina, 1991), dans le sud de l’Italie (Formisano, 2010) et dans le nord de l’Asie (Warashina, 1991). Toutes ses parties sont comestibles (Formisano, 2010). CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Une analyse des parties aériennes a ...
  • RAISINNOIR
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    Le raisin (Vitis vinifera) appartient à la famille des Vitaceae. C’est un des fruits les plus cultivés sur une surface globale de 7,6 millions d’hectares (Rienth, 2014). Le raisin subit des changements physiologiques marqués au cours de son développement (Rienth, 2014). Celui-ci se divise en 2 grandes étapes : la première consiste principalement en la ...