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AIL

AIL
  • L’ail (Allium sativum) appartient à la famille des Liliaceae(Nohara, 2014).
  • Il est utilisé dans le monde entier depuis les temps anciens (Endo, 2014).
  • La Chine est le premier producteur d’ail, puisque sa production représente environ 75 % de la production mondiale (Chen, 2013).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

  • Les 3 principaux composés volatiles présents dans l’ail sont le diallyl disulfide, le diallyl trisulfide et l’allicine (Gandara-Ledezma, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’ail est une source de phytomolécules variées, incluant des composés organosoufrés, des acides phénoliques, des thiosulfinates allyl et des flavonoïdes (Chen, 2013).
  • La concentration en polyphénols totaux varie en fonction du cultivar. En effet, le cultivar 74-x a la plus forte teneur en composés phénoliques, suivi du cultivar Hanzhong purple et du cultivar Gailiang qui a la plus basse concentration (Chen, 2013).