Nous sommes aussi sur :

ASPERGE

ASPERGE
  • L’asperge (Asparagus officinalis) appartient à la famille de Liliaceae (Gao, 2013).
  • C’est un légume important sur le plan nutritionnelle et économique, largement cultivé (Li, 2014).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Une étude a mis en évidence que les molécules responsables de l’amertume de l’asperge différaient selon que l’asperge blanche soit cuite ou crue. En effet, les principales substances à l’origine de l’amertume de l’asperge crue sont les saponines monodesmosidique 5a/b, alors que ce sont les bidesmosides dans l’asperge cuite (Dawid, 2014).