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AUBERGINE

AUBERGINE
  • L’aubergine (Solanum melongena) appartient à la famille des Solanaceae(Portis, 2014).
  • L’aubergine est la troisième culture la plus important du genre Solanumaprès la pomme de terre et la tomate (Yang, 2014).
  • L’aubergine est un fruit de l’ancien monde, contrairement aux autres espèces du genre Solanum(Knapp, 2013).
  • La plupart des variétés d’aubergine serait originaire d’Afrique (Knapp, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • La couleur violette de l’aubergine est très accrocheuse et populaire et est due à la présence d’anthocyanes dans la peau (Zhang, 2014).
  • C’est un fruit de grande taille (Ge, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Deux types d’anthocyanes ont été identifiés dans la peau de l’aubergine (Zhang, 2014) : delphinidin-3-rutinoside (D3R) et nasunine (NAS) (Mennella, 2012).
  • De plus, l’aubergine est une source importante de polyphénol oxydase (Mishra, 2012). Cet enzyme est responsable du brunissement de la chair de l’aubergine lorsqu’elle est coupée (Mishra, 2012).