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AVOCAT

AVOCAT
  • L’avocat (Persea americana) appartient à la famille des Lauracées.
  • C’est un légume important dans le monde agricole, dont la culture est originaire du Mexique et d’Amérique Centrale (Guzman-Rodriguez, 2013).
  • Il existe plusieurs variétés d’avocat, dont l’Ettinger, Fuerte, Hass, Bacon et Pinkerton entre autres (CTFIL, INTERFEL, 2011).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

  • L’avocat est un fruit de taille moyenne avec une agréable texture crémeuse et lisse (Fulgoni, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Une étude a mis en évidence la présence de différents polyphénols dont les acides perseitol, quinique, chlorogénique, trans-cinnamique, pantothénique et abscisique, ainsi que l’épicatéchine et la catéchine, dont les concentrations diminuent pendant le processus de maturation (Contreras-Gutierrez, 2013). A l’inverse, la concentration en acide férulique et l’acide ρ-coumarique augmente (Contreras-Gutierrez, 2013).
  • Les catéchines, procyanidines et acides hydroxycinnamiques ont été identifiés dans le noyau et la peau de l’avocat, alors que ce sont des acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques et des procyanidines qui seraient plus présents dans la pulpe (Rodriguez-Carpena, 2011).