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BETTERAVE ROUGE

BETTERAVEROUGE
  • La betterave (Beta vulgaris) appartient à la famille des Chenopodiaceae(Ninfali, 2013).
  • Il existe plusieurs cultivars dont Red Sphere, Rocket et Wodan (Mroczek, 2012).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • La bétalaïne est un pigment végétal variant de la couleur jaune à violet très foncé (Lee, 2014).
  • Quatre bétalaïnes prédominent dans la betterave rouge : 2 bétacyanines (bétanine et isobétanine) et 2 bétaxanthines (vulgaxanthine I et vulgaxanthine V) (Lee, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le contenu des racines de 3 cultivars de betterave rouge a été analysé : Red Sphere, Rocket et Woldan (Mroczek, 2012). Les 3 cultivars contiennent 11 saponines constituées d’acide oléanolique ou d’aglycone hederagénine et de nombreux sucres (Mzoczek, 2012).