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CHOU VERT

CHOUVERT
  • Le chou vert (Brassica oleraceacapitata), appelé aussi chou pommé, appartient à la famille des Brassicaceae(Kim, 2014). C’est une des 6 sous-espèces de Brassica oleacea les plus cultivées à travers le monde (Kim, 2014).
  • C’est une plante herbacée originaire d’Europe du Sud et de l’Ouest (Carvalho, 2011).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • Le chou peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous 3 possèdent le même nom scientifique (Brassica oleraceacapitata).
  • Le chou vert, est un légume présentant des feuilles de couleur verte (Kim, 2014).
  • C’est une plante herbacée, biennale caractérisée par une tige courte sur laquelle la feuille est bondée (Kim, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le chou vert a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge, et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde (Lee, 2007).