Nous sommes aussi sur :

CORIANDRE

CORIANDRE
  • La coriandre (Coriandrum sativum) appartient à la famille des Apiaceae(Freires Ide, 2014).
  • C’est une plante originaire de l’est de la Méditerranée où son utilisation remonte aux alentours de 1550 avant J-C (Freires Ide, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • La coriandre est une plante petite, ramifiée, odorante (Nair, 2013).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

  • Les feuilles et les racines de la coriandre sont particulièrement riches en composés aromatiques (Tang, 2013).
  • L’huile essentielle de coriandre est principalement composée de monoterpènes et de sesquiterpènes (Freires Ide, 2014).
  • Les parties aériennes et le fruit de la coriandre contiennent également des alkénals aliphatiques et des alkanals, dont le linalool, l’acétate géranyl et l’acide pétrosélinique (Tang, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les parties aériennes de la coriandre sont particulièrement riches en apigénine, catéchine et acide p-coumarique (Tang, 2013).

Il a également été mis en évidence la présence de 11 composés phénoliques caractéristiques dans les feuilles et 10 dans le fruit (Kaiser, 2013). Les polyphénols identifiés dans la feuille sont des dérivés d’acide cafféique, des acides 5-feruloylquiniques et des acides 5-p-coumaroylquiniques et ceux du fruit sont rutine, un dérivé d’acide dicafféique et 2 isomères d’acide feroylquinique et d’acide cafféoylquinique (Kaiser, 2013).