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EPINARD

EPINARD
  • L’épinard (Spinacia oleracea) appartient à la famille des Chenopodiaceae.

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • Une expérience a mis en évidence que les épinards cultivés en printemps ou en hiver présentaient un certain nombre de différences, notamment par rapport à la coloration des feuilles qui est beaucoup plus intense lorsqu’elles ont été cultivées dans des conditions printanières (Conversa, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Lorsqu’ils sont cultivés dans des conditions printanières, les épinards sont plus riches en phénols totaux que ceux cultivés dans des conditions hivernales (Conversa, 2014).
  • Les épinards sont une source importante de lutéine et de β-carotène (Reif, 2012). En effet, ils contiennent une concentration élevée en 9-cis-isomères de β-carotène et une concentration plus basse en 9,13-di-cis-isomères de β-carotène (Heymann, 2014). De plus, la synthèse de la lutéine et du β-carotène est étroitement liée à la synthèse de chlorophylle et dépendante d’un apport adéquat en soufre et nitrogène (Reif, 2012)