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FRUIT DE LA PASSION

FRUITDELAPASSION
  • Le fruit de la passion (Passiflora edulis) appartient à la famille des Passifloraceae(Kishore, 2011).
  • Parmi les différentes variétés, il y en a 2 principales : pourpre (Passiflora edulisSims) et jaune (Passiflora edulis flavicarpa Deg.) (Kishore, 2011). Le fruit pourpre est natif de l’Amérique Tropicale, alors que le jaune serait le résultat d’une mutation de la variété pourpre (hybride entre le pourpre et une autre espèce de fruit de la passion) (Kishore, 2011).
  • La culture du fruit de la passion se trouve principalement en Amérique Latine et en Inde, notamment dans les régions sud et nord-est (Kishore, 2011).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • La pulpe du fruit de la passion, comestible avec un goût sucré, contient jusqu’à 25 % de petites graines, comestibles elles-aussi (Lourith, 2013).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

  • L’arôme unique du fruit de la passion est attribué à quelques composés volatiles qui se dégradent avec l’augmentation de la température (Kishore, 2011).
  • Les composés organo-soufrés volatiles ont un impact fort sur les caractéristiques chimiques de l’arôme du fruit de la passion, qui sont activées par les thiols libres et les thioesters (Tapp, 2008).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La graine du fruit de la passion est riche en acide linoléique(65 %) et en fibres (Lourith, 2013), dont la pectine est l’une des principales (de Queiroz, 2012).