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GROSEILLE A MAQUEREAU

GROSEILLEAMAQUEREAU
  • Le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa L.) appartient à la famille des Grossulariaceae.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • La groseille à maquereau est constituée de composés volatiles tels que (Z)-hex-3-enal, (E)-hex-2-enal (composés C6), des dérivés de l’oxydation lipidique et des esters à courte chaîne (acétate d’éthyl, butanoate de méthyl, butanoate d’éthyl), qui sont les principaux composants identifiés dans le fruit frais (Hempfling, 2013).
  • Ce sont les esters à courte chaîne et les composés C6 qui sont les principaux responsables du goût caractéristique vert et fruité de la groseille à maquereau (Hempfling, 2013).