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HARICOT VERT

HARICOTVERT
  • Le haricot (Phaseolus vulgaris L. cv. Top Crop) appartient à la famille des Fabaceae.
  • C’est une des cultures les plus anciennes au monde, très importante d’un point de vue économique, sociale et alimentaire dans de nombreux pays, et plus particulièrement en Amérique du Sud, Afrique et Asie (Pereira, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Lorsqu’il atteint son degré optimal de maturité, l’abricot se présente comme un fruit d’une belle couleur orangée, légèrement juteux et bien tendre.
  • Le fruit est apprécié par les consommateurs pour ses caractéristiques gustatives, sucrées et juteuses, qui sont fortement liées à la variété et au moment de la récolte (Melgarejo, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Vingt-sept composés phénoliques ont été identifiés dans la feuille de haricot : 13 quercétine-3-O-glycosides, 8 kaempférol-3-O-glycosidesn 2 myricétine glycosides et 4 acides phénoliques (Reyes-Martinez, 2014).
  • Le mode de production influence directement la teneur en composés phénoliques des haricots. En effet, une étude a mis en évidence que le mode de production biologique et biodynamique était associée à une concentration faible en catéchines et acides trans p-coumariniques (Jakopic, 2013).