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LAITUE

LAITUE
  • La laitue (Lactuca sativa) appartient à la famille des Compositae (Rauscher, 2013).
  • Elle est originaire de la région Méditerranéenne (Huo, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La laitue de type Iceberg est de couleur verte.
  • Cependant, lorsqu’elle est coupée, il se produit une réaction de brunissement au niveau de la coupure, attribuée à l’oxydation des polyphénols par l’enzyme polyphénols oxydase (Mai, 2014). Il semblerait qu’il y ait également 3 autres composants entrant dans cette réaction : les lettucénines A1, B et B1 (Mai, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Dans une étude réalisée sur 4 types de salade (laitue verte, laitue rouge, rucola et watercresse) et 2 mélanges (laitue rouge et verte et mélange des 4), il a été mis en évidence 3 classes majeurs de polyphénols : les acides phénoliques (acide gallique, acide cafféique, acide chlorogénique et acide dicafféoyltartarique), les flavonoïdes (quercétine-3-O-rutinoside, quercétine-3-O-rhamnoside, lutéoline-7-O-glucoside et isorhamnétine) et les anthocyanines (cyanidin-3-glucoside (Aires, 2013).