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MENTHE

MENTHE
  • La menthe (Mentha spicata L.) appartient à la famille des Lamiaceae (Arumugam, 2009).
  • Les feuilles de menthe sont notamment utilisées en Inde pour faire du thé (Arumugam, 2009).
  • Le genre Mentha consiste en 25 espèces (Arumugam, 2006).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Le genre Mentha est connu pour son contenu en monoterpènes, tels que le menthol, le menthone, le carvone et le pulégone (Arumugam, 2006).
  • La menthe présente une odeur âcre (Arumugam, 2006).
  • L’huile essentielle de feuille de menthe contient 18 composés (Govindarajan, 2012). Les principaux éléments sont le carvone (48,60%), le cis-carvéol (21,30%) et le limonène (11,30%) (Govindarajan, 2012). L’huile essentielle de menthe est utilisée notamment dans la confiserie (Arumugam, 2009).
  • Une étude a mis en évidence que d’un point de vue sensoriel, le séchage de la menthe a entraîné une diminution des notes florales et augmenté l’odeur de menthe (Diaz-Maroto, 2003).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • La menthe est une source importante de composés phénoliques, tels que l’eugénol, l’acide cafféique, l’acide rosmarinique (Arumugam, 2006).
  • C’est la plante qui contient la plus forte concentration en acide rosmarinique parmi les plantes de la famille des Labiaceae ou Lamiaceae, tels que le romarin, la sauge, l’origan, la lavande, le thym (Shekarchi, 2012).