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MÛRE NOIRE

MURENOIRE
  • Le mûrier noir (Morus nigra L.) appartient à la famille des Moraceae (Fazaeli, 2013).
  • Ce buisson pousse dans les régions subtropicales de l’hémisphère Nord, mais également dans les tropiques de l’hémisphère Sud (Fazaeli, 2013).
  • Il y a 3 espèces de mûrier principales : noir (Morus nigra), rouge (Morus rubra) et blanc (Morus alba) (Fazaeli, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Les fruits les plus colorés sont riches en composés phénoliques, tels que les flavonoïdes, les anthocyanines et les caroténoïdes (Imran, 2010).
  • La mûre noire présente une couleur rouge-noir, due au cyanidine-3-glucoside et au cyanidine-3-rutoside (Fazaeli, 2013).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • C’est un fruit au goût légèrement acide (Fazaeli, 2013).
  • Une étude a identifié 35 composés volatiles (Calín-Sánchez, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • La mûre noire est une bonne source de phytonutriments, avec un apport élevé en phénols totaux, en flavonoïdes totaux et en vitamine C (Fazaeli, 2013).
  • Les composés phénoliques présents en majorité appartiennent à la catégorie des anthocyanines (Fazaeli, 2013), l’acide gallique et l’acide ellagique (Calín-Sánchez, 2013).