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NECTARINE

NECTARINE
  • La nectarine (Prunus persica) appartient à la famille des Rosaceae (Ravaglia, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La pigmentation rouge de la peau de la nectarine est due à la présence de cyanidines, et plus particulièrement de cyanidine-3-glucoside (Ravaglia, 2013).
  • La fermeté du fruit augmente pendant les 4 à 6 semaines suivant la floraison, puis diminue à partir de la 6ème semaine.
  • Les anthocyanines présents dans la peau de la nectarine sont le cyanidin 3-glucoside et le cyanidin 3-rutoside. Leur concentration diminue de la 4ème à la 8ème semaine suivant floraison, puis augmente de la 8ème à la 12ème semaine après floraison (Su, 2012).
  • Par rapport à la couleur qualitative de la chair (blanche ou jaune), le profil phytochimique varie en fonction des cultivars (Cantin, 2009).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Une étude, menée sur 3 cultivars de nectarines plates et 7 cultivars de pêches plates, a mis en évidence que le génotype du fruit jouait un rôle important dans la détermination de sa qualité organoleptique et nutritionnelle, ainsi que dans sa concentration en composés actifs (Legua, 2011).
  • Dans la nectarine à chair jaune, 45 composés aromatiques ont été identifiés. Parmi eux, se trouvent des terpènes, dont les plus abondants sont les oxydes de linalool, le linalool, l’alpha-terpineol, (E)-pyran linalool oxyde (Aubert, 2003).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Les flavonoïdes varient pendant la croissance et la maturation du fruit (Ravaglia, 2013).