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NOISETTE

NOISETTE
  • Le noisettier (Corylus avellana L.) appartient à la famille des Betulaceae (Puc, 2013).
  • L’huile de noisette est très recherchée pour sa composition lipidique. Environ 75% de la production de l’huile de noisette est réalisée dans la région de la Mer Noire en Turquie (Hatipoglu, 2004).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Une étude a mis en évidence la présence de 22 composés aromatiques clés (Kiefl, 2013). L’analyse de la noisette d’Italie a démontré la présence de 46 composés aromatiques. Les principales molécules sont méthoxy-3-isopropylpyrazine, 2-méthoxy-3,5-diméthylpyrazine et 5-méthyl-4-heptanone (Burdack-Freitag, 2010)