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NOIX DE COCO

NOIXDECOCO
  • Le cocotier est une des culture les plus importantes en zone tropicale, où le fruit est utilisé comme source d’aliment, de boisson, d’énergie et de construction de matériel (Huang, 2013).
  • La noix de coco (Cocos nucifera) appartient à la famille des Araceae (Huang, 2013).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUE


  • L’eau de noix de coco est une boisson tropicale rafraîchissante (Prades, 2012).
  • C’est une eau claire, stérile, incolore, légèrement acide avec un pH compris entre 4,2 et 6,0 (Awua, 2011).
  • Dans une étude, les caractéristiques gustatives de l’eau des fruits de 4 cultivars de cocotier (Africain, du Nain Jaune de Malaisie, du Nain Vert de Guinée Equatoriale et PB121) ont été analysées. Au cours de la maturation des noix, la saveur sucrée de l’eau de coco est prédominante quelque soit le stade de maturité. A maturité, elle baisse car les sucres interviennent dans la formation de l’amande (Assa, 2012).