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OIGNON

  • L’oignon (Allium cepa L.) appartient à la famille des Alliaceae.

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Le cultivar Cipolla di Giarratana présente un bulbe de grande taille, pesant en moyenne 605 g (Siracusa, 2013).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Les composés volatiles de l’oignon coupé ont fait l’objet d’une analyse. La composition de tête change rapidement due à la forte réactivité des composés volatiles soufrés émis lors de la rupture de la cellule (Lokke, 2012). Les composés suivants ont été identifiés : le propanéthiol, le dipropyl disulfide (composés majeurs) et des traces de thiosulfinates (Lokke, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • L’oignon est riche en quercétine (Nakayama, 2013).
  • L’oignon du cultivar Cipolla di Garriatan contient 123,5 mg/kg de polyphénols totaux (Siracusa, 2013).
  • Une étude a identifié les différents flavonoïdes et polyphénols présents dans 5 cultivars de l’oignon (Guayonie, San Juan de la Rambla, Carrizal Alto, Carrizal Bajo et Masca). L’analyse a mis en évidence la présence de 5 espèces de quercétine (isoquercétine, quercétine diglucoside, quercétine monoglucoside 1,quercétine monoglucoside 2 et quercétine libre) et de kampférol (Rodriguez Galdon, 2008).