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POIRE

POIRE
  • Le poirier (Pyrus communis) appartient à la famille des Rosaceae (Chagné, 2014).
  • Cet arbre fruitier est une des cultures les plus anciennes en milieu tempéré, depuis l’Antiquité, aussi bien en Europe qu’en Chine (Chagné, 2014).
  • C’est un fruit populaire que les consommateurs apprécient pour sa fragrance, son arôme subtil, sa saveur sucrée et son croustillant (Nath, 2012).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La poire est récoltée lorsque sa peau devient de couleur vert sombre à vert clair (Nath, 2012).
  • Cependant, comme pour les avocats ou les kiwis, la poire a besoin de quelques jours après récolte pour mûrir (Murayama, 2006).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • A maturité, la poire contient environ 3,7 g de polyphénols totaux par kg de pulpe de fruit fraîche (Ferreira, 2002).
  • Parmi ceux-ci, les éléments majoritaires sont les procyanidines (96%), les acides hydroxicinnamiques (2%), l’arbutine (0,8%) et les catéchines (0,7%) (Ferreira, 2002).
  • Le séchage au soleil entraîne une dégradation du contenu phénolique de la poire, avec une sensibilité plus importante pour les acides hydroxycinnamiques et les procyanidines (Ferreira, 2002). L’arbutine et les catéchines semblent être moins affectées (Ferreira, 2002).