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POIVRON VERT

POIVRONVERT
  • Le poivron vert (Capsicum annuum L.) appartient à la famille des Solanaceae (Guo, 2014).
  • Le poivron est le deuxième légume le plus consommé dans le monde (Guo, 2014).
  • C’est une épice très appréciée pour son arôme.
  • Il existe différents types de poivrons : poivron doux, sucré… (Guo, 2014)
  • Ils proviennent des régions tropicales et sont très sensibles aux basses températures, qui affectent leur développement végétatif (Guo, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Le poivron, lorsqu’il est de couleur verte, n’est pas encore arrivé à maturité.
  • Le pigment responsable de cette couleur est la chlorophylle (Lightbourn, 2008).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le poivron contient des capsaicinoïdes, dont les principales molécules sont la nordihydrocapsaïcine, la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine, l’homocapsaïcine et l’homodihydrocapasaïcine (Barbero, 2014).
  • Le poivron vert est reconnu pour son contenu en fibres (Hernandez-Carrion, 2013).