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POMELO

POMELO
  • Le pomélo (Citrus grandis Macf.) appartient à la famille des Rutaceae (Meera, 2008).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La couleur rouge du pamplemousse rose est due à la présence de lycopène (Costa, 2012).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Les premiers pomélos sont souvent imprégnés d’éthylène pour terminer la maturation. Une étude a démontré que ce procédé n’avait pas d’impact sur le goût et l’odeur du fruit, notamment (Chaudhary, 2012). Selon Furusawa, le composé aromatique le plus important du pamplemousse serait le nooktkatone (Furusawa, 2005).
  • Soixante-sept et 52 composés volatiles ont été identifiés dans les pépins de pamplemousse rose et de pomélo, dont le limonène (91,1% et 94,8%, respectivement), l’alpha-terpinène (1,3% et 1,8%, respectivement) et alpha-pinène (0,5%). A également été mise en évidence la présence de sesquiterpènes (bêta-caryophyllène, alpha-cubebene et (E,E)-alpha-farnesène), de composés oxygénés, de composés carbonyls, d’alcools et d’esters (Nloroge, 2005).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le pomélo contient des polyphénols dont la narirutine, la naringine et la poncirine (Chaudhary, 2012).