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RAISIN BLANC

RAISINBLANC
  • Le raisin (Vitis vinifera) appartient à la famille des Vitaceae.
  • C’est un des fruits les plus cultivés sur une surface globale de 7,6 millions d’hectares (Rienth, 2014).
  • Le raisin subit des changements physiologiques marqués au cours de son développement (Rienth, 2014).
  • Celui-ci se divise en 2 grandes étapes :
    • la première consiste principalement en la division cellulaire et l’accumulation d’acide organique et de tannin,
    • la seconde consiste en un brusque ramollissement du fruit en 24 h (Rienth, 2014).
  • La phase de maturation est caractérisée par l’accumulation d’eau, de sucres et d’anthocyanines (Rienth, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Une étude a mis en évidence que les rayons UV pouvaient avoir une influence sur certains paramètres du raisin, dont la masse de la peau de raisin et la densité de couleur (Martinez-Lüscher, 2014).
  • En revanche, les UV n’affectent pas la taille du grain de raisin (Martinez-Lüscher, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Une étude, menée sur 17 cultivars de raisin blanc, a mis en évidence que l’exposition au soleil influençait la qualité du grain de raisin, notamment sur sa composition (Rustioni, 2014). En effet, une corrélation positive a été montrée entre la concentration en chlorophylle et le brunissement du fruit dû à l’exposition au soleil (Rustioni, 2014